روش های آماده سازی و هیدراته کردن زیتکس
)Overnight Rest( روش ۱: خیساندن طولانی در آب سرد ادویه
هدف:هیدراتهسازی تدریجی با نفوذ عمیق طعم خشک در بافت زیتکس
مواد لازم:
زیتکس خشک )روشن یا کاراملی(: 100 گرم 
آب سرد: 200 میلیلیتر 
ادویه خشک: پودر سیر، پاپریکا، زیره، فلفل سیاه، زردچوبه، آویشن 
قاشق چایخوری ½ : نمک 
روش اجرا:
1. ادویهها و نمک را در آب سرد کاملاً حل کنید.
2. زیتکس خشک را در محلول قرار دهید.
3. ظرف را در یخچال گذاشته و به مدت 12 ساعت یا شبانه استراحت دهید.
4. پس از هیدراته شدن، آب اضافی را بگیرید و در پخت استفاده کنید.
کاربردها:
خورش قیمه یا بادمجان 
تاکو 
پلوهای مخلوط مانند لوبیاپلو یا عدسپلو 
جوجهکباب گیاهی با زیتکس روشن )در صورت افزودن پاپریکا و زردچوبه( 
روش ۲: خیساندن در استاک سبزیجات سرد با ادویه همزمان
هدف:افزایش عمق طعم و تازه گی با استفاده از عصاره سبزیجات و ادویههای مرطوب
مواد لازم:
زیتکس خشک: 100 گرم 
استاک سبزیجات سرد: 200 میلیلیتر 
ادویه مرطوب: پوره سیر، رب گوجه، پودر کاری، فلفل دلمهای خشکشده 
نمک و فلفل: به میزان لازم 
روش اجرا:
1. استاک سرد را با ادویهها مخلوط کنید.
8 ساعت در یخچال استراحت دهید. – 2. زیتکس را در محلول قرار دهید و 6
3. آب اضافی را بگیرید و در پخت استفاده کنید.
کاربردها:
پاستا با سس گیاهی 
خوراک عدس و زیتکس 
برگر گیاهی با طعم دودی 
جوجهکباب گیاهی با زیتکس روشن )در صورت افزودن آبلیمو و پاپریکا( 
روش ۳: خیساندن در آب سرد، سپس طعمدهی با روغن و سبزیجات معطر
هدف:ایجاد لایههای طعمی با روغن، سبزیجات و ادویه پس از هیدراتهسازی
مواد لازم:
زیتکس خشک: 100 گرم 
آب سرد: 200 میلیلیتر 
روغن مایع: 60 گرم 
سیر خردشده، پیاز رندهشده، رزماری، آویشن، فلفل سیاه 
نمک: به میزان لازم 
روش اجرا:
1. زیتکس را در آب سرد خیسانده و شبانه در یخچال استراحت دهید.
2. آب اضافی را بگیرید.
3. ادویهها و سبزیجات را با روغن مخلوط کرده و زیتکس هیدراتهشده را در آن بخوابانید.
2ساعت دیگر در ظرف در بسته یا شرایط وکیوم استراحت دهید. –4 .4
کاربردها:
کباب گیاهی 
ساندویچ زیتکس با سبزیجات گریلشده 
پیتزای گیاهی با زیتکس مزهدار 
چنجه گیاهی با زیتکس کاراملی )در صورت افزودن سماق، دارچین، برگ بو( 
جوجهکباب گیاهی با زیتکس روشن )در صورت افزودن آبلیمو، زردچوبه، ماست گیاهی( 
روش ۴: خیساندن در آب سرد پیاز و کنسرو در روغن
هدف:ایجاد طعم سنتی و آمادهسازی برای نگهداری کوتاهمدت
مواد لازم:
زیتکس خشک: 100 گرم 
آب سرد پیاز تازه: 200 میلیلیتر 
روغن مایع یا زیتون: 100 گرم 
ادویه: فلفل سیاه، پودر لیمو عمانی، پودر سیر 
روش اجرا:
1. زیتکس را در آب سرد پیاز خیسانده و شبانه در یخچال استراحت دهید.
2. آب اضافی را بگیرید.
3. زیتکس را در ظرف شیشهای ریخته ،ادویه را اضافه کنیده و در روغن غوطه ور کنید.
4. شیشه های کنسرو را در قبلمه یا حمام آب قرار دهید و بصورت تدریجی گرم کنید و بین 30 تا 45 دقیق در اب در
حال جوش بماند تا آماده شود.
5. پس از سرد کردن با آب و تبادل حرارت در دمای اتاق،در یخچال نگهداری کرده و در غذاهای فوری استفاده کنید.
کاربردها:
سالاد زیتکس با سبزیجات 
خوراک فوری با نان و ترشی 
جایگزین گوشت در غذاهای سنتی 
جوجهکباب گیاهی با زیتکس روشن )در صورت افزودن زعفران و آبلیمو( 
روش ۵: آمادهسازی سریع به روش کنسروی
هدف: آماده سازی سریع و تولید محصول آماده مصرف با طعم عمیق و قابلیت نگهداری
مواد لازم:
زیتکس خشک: 100 گرم 
آب سرد: 200 میلیلیتر 
روغن مایع: 90 گرم ) 30 ٪ وزن کل( 
سبزیجات: سیر، پیاز، فلفل دلمهای، برگ بو 
ادویه: پاپریکا، زیره، نمک، فلفل سیاه 
روش اجرا: 🛠️
1. زیتکس خشک را در شیشه کنسروی بریزید.
2. آب سرد، ادویه و سبزیجات را اضافه کنید.
3. روغن را روی سطح بریزید.
4. درب را ببندید و در قابلمه آب گرم قرار دهید.
45 دقیقه حرارت دهید. – 5. با شعله کم 30
6. سرد کرده و در یخچال نگهداری کنید.
کاربردها: 🍽️
استفاده مستقیم در ساندویچ یا سالاد 
جایگزین گوشت در خورشها 
غذای آماده برای سفر یا کمپینگ 
چنجه گیاهی آماده مصرف با زیتکس کاراملی 
جوجهکباب گیاهی کنسروی با زیتکس روشن 