سبد خرید خالی است دستور پخت دلمه برگ با گوشت گیاهی زیتکس
زیتکس 0 خیس خورده آماده مصرف
برگ مو (تازه یا شور)
برنج
لپه
سبزی دلمه
پیاز بزرگ
رب گوجه فرنگی
آبلیمو یا سرکه
شکر یا شیره انگور (اختیاری)
روغن زیتون
نمک و فلفل و ادویه
1.5 پیمانه
40-50 عدد
1 پیمانه
نیم پیمانه
2 پیمانه خرد شده
2 عدد
2 قاشق غذاخوری
3 قاشق غذاخوری
300 گرم
به میزان لازم
به میزان لازم
مراحل طرز تهیه دلمه برگ مو گیاهی
مرحله اول: آمادهسازی پروتئین گیاهی زیتکس
۱. پروتئین زیتکس را طبق دستور پایین صفحه از قبل آماده و طمع دار کنید ۲. سپس آن را در صافی بریزید و با دست کمی فشار دهید تا آب اضافی آن گرفته شود. ۳. یکی از پیازها را نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. ۴. زیتکس آمادهشده را به پیاز اضافه کنید. نمک، فلفل، زردچوبه و مقداری دارچین بزنید و ۵ تا ۷ دقیقه تفت دهید تا طعمدار و خوشرنگ شود.
مرحله دوم: پخت اولیه برنج و لپه
۱. لپه را از قبل خیس کرده و با کمی آب بپزید تا نیمپز شود. ۲. برنج را نیز با کمی نمک و آب بجوشانید و بهصورت زنده (کمی سفتتر از حالت معمولی) آبکش کنید.
مرحله سوم: آمادهسازی مایه دلمه
۱. در یک کاسه بزرگ، برنج آبکششده، لپه نیمپز، سبزی دلمه خردشده و پروتئین زیتکس تفت دادهشده را با هم مخلوط کنید. ۲. مواد را کاملاً هم بزنید تا یکدست شوند. در صورت نیاز کمی نمک و ادویه مجدد اضافه کنید.
مرحله چهارم: آمادهسازی برگ مو
* اگر از برگ تازه استفاده میکنید: برگها را بشویید و ۲ دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم و تغییر رنگ دهند، سپس آبکش کنید.
* اگر از برگ شور استفاده میکنید: آنها را چند ساعت در آب سرد بگذارید تا شوری اضافیشان گرفته شود.
مرحله پنجم: پیچیدن دلمهها
۱. یک برگ مو را روی سطح صاف باز کنید (قسمت برجسته رگبرگها به سمت داخل باشد). ۲. حدود یک قاشق غذاخوری از مایه دلمه را وسط برگ قرار دهید. ۳. کنارههای برگ را روی مواد جمع کرده و آن را بهصورت بقچهای یا رلی محکم بپیچید.
مرحله ششم: پخت و اضافه کردن چاشنی
۱. کف قابلمه چند عدد برگ مو پهن کنید تا دلمهها نسوزند. ۲. دلمههای پیچیدهشده را فشرده و مرتب کنار هم در قابلمه بچینید. ۳. پیاز دوم را خرد کرده، تفت دهید و رب گوجهفرنگی را در آن سرخ کنید. سپس ۲ لیوان آب، آبلیمو (یا سرکه)، شکر و کمی نمک و فلفل به آن اضافه کنید تا چاشنی دلمه آماده شود. ۴. چاشنی را روی دلمهها بریزید. یک بشقاب سنگین یا پیشدستی روی دلمهها بگذارید تا هنگام جوشیدن باز نشوند. ۵. قابلمه را روی حرارت ملایم بگذارید تا آب آن کشیده شده و دلمهها کاملاً مغزپخت و روغنی شوند (حدود ۱ ساعت).
نکات طلایی برای خوشمزهتر شدن دلمه زیتکس
* چاشنی ملس: اگر طعم ملس دوست دارید، میتوانید به جای سرکه و شکر از رب انار ملس یا ترکیب آبلیمو و شیره انگور در سس دلمه استفاده کنید.
* استفاده از روغن زیتون: برای داشتن یک دلمه سالمتر و براقتر، در ۱۰ دقیقه پایانی پخت، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون روی دلمهها بریزید.
آماده سازی زیتکس برای دلمه برگ:
در یک ظرف در دار به مقدار لازم آب میریزیم و ادویه ها شامل نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر را داخل ظرف میریزیم و سپس محصول گرانول زیتکس 0 را به آن اضافه میکنیم و هم میزنیم. درب ظرف را می گذاریم و به مدت 1 ساعت در یخچال استراحت میدهیم. پس از آن بافت زیتکس ما برای استفاده در دلمه برگ آماده است.